Bananada/ Minha Opinião e Formulação Completa…

A bananada, também conhecida como mariola na minha experiência e opinião, é o doce de frutas mais apreciado pelos brasileiros. Trata-se de um doce que possui inúmeros pontos positivos para quem deseja fabricá-la, seja para consumo próprio ou para comercialização.

O principal impedimento para quem deseja iniciar sua produção de doces é sem dúvidas encontrar algo que não dependa de maiores investimentos, que possua ingredientes fáceis de serem encontrados e que tenha uma validade prolongada.

Esses três fatores fazem com que a bananada se torne um verdadeiro tesouro. O processo de produção, além de simples, gasta poucos ingredientes, levando o empresário a depender de uma quantidade mínima de fornecedores ou produtores…

Sem dúvidas, a bananada é um doce que traz uma enorme segurança. A banana, seu principal ingrediente, possui grandes produtores em vários estados brasileiros, São Paulo, Bahia, Minas Gerais, Espírito Santo, Maranhão e outros…

… Outro fator muito importante que faz a bananada se destacar de outros doces de frutas, é a quebra de massa. A banana é uma fruta que possui uma quantidade mínima de água, tornando o processo de produção mais rápido e mais lucrativo…

… Quanto mais água a fruta apresenta, maior o tempo de produção e mais perda de massa final. Além de todas essas características positivas, não podemos esquecer que se trata de uma fruta perecível…

… Mesmo sendo perecível, a banana se destaca de outras frutas perecíveis. Além de poder, ser colhida ainda verde, é uma fruta que não apresenta insetos em seu interior, como bichos e larvas…

… Sendo assim, o comprador (empresário) não precisa ser um expert em bananas para evitar prejuízos. Mesmo após madura, a banana mantém suas principais características por até 72 horas, podendo chegar a 96 horas em condições normais de armazenamento…

… Existe uma segunda opção, são os ambientes climatizados, que podem tanto ajudar no amadurecimento da fruta, quando prolongar ainda mais o tempo de conservação.

Além dessas e outras qualidades, podemos tornar a bananada um doce ainda mais lucrativo, usando técnicas e ingredientes tanto para aumentar o peso total de massa final quanto para otimizar o tempo. Produzindo grandes tachadas no menor tempo possível.

O primeiro direcionamento que posso dar é o mesmo dado quando presto consultorias online. Nunca inicie produzindo quantidades medias e grandes ao começar uma produção de doces.

Apesar de estarmos empolgados e ser necessário ganhar tempo, é um erro alguém com pouco conhecimento e segurança querer otimizar seu tempo produzindo tachadas maiores de doces. Falo isso como experiência própria tanto em minha vida quanto na vida de pessoas que já ajudei.

Ao iniciar sua produção de bananada, procure ganhar tempo em tudo que puder, iniciando mais cedo, deixando todos os ingredientes preparados e pesados, aquecendo o tacho. Caso tenha caldeira, acenda-a mais cedo, mas o que não deve ser feito é querer partir para algo médio ou grande sem ter base.

A base é o início de tudo, é através dela que vamos dominar tudo que precisamos e almejamos. É com essa base, esse conhecimento que saberá quando um funcionário está desempenhando sua tarefa no tempo correto ou não…

… Se não tiver iniciado sua produção de bananada de baixo, aprendendo todo processo e às vezes errando para poder acertar. Ao contratar funcionários ou doceiros com mais experiência, terá problemas, será enganado em algumas vezes, até roubado e não terá base e conhecimento para afirmar nada.

Não quero de forma alguma generalizar, pois existem sim muitos colaboradores honestos, humildes e que definitivamente vestem a camisa da empresa. Mas infelizmente, até que seja montado um pequeno grupo de 12 funcionários bons, já se passaram 100 colaboradores pela empresa.

Conhecendo todo processo, cada etapa de sua produção terá visões e perspectivas de melhorias…

… Ou seja, a base é a base!!! Tendo base, (conhecimento) verá sua fábrica de bananada crescer a cada dia, ao surgir problemas, saberá como resolvê-los ou a forma correta de dar uma ordem para ser resolvido. Se houver questionamentos, terá a resposta certa na hora certa…

… Assim, sua empresa de bananada será um negócio sólido que possui alicerces, não será um vento ou qualquer problema que irá jogá-la ao chão.

Bom, deixarei aqui uma formulação clássica do verdadeiro doce de banana, a popular bananada.

Ingredientes

2 kg de banana sem casca.

800 gramas de açúcar (8 copos americanos).

Uma peneira para passar a banana.

Um tabuleiro ou uma travessa forrada com um plástico (eu utilizo plástico filme, aquele de bobina, ou seja, é aquele plástico utilizado em açougues), más se não tiver pode ser qualquer outro usado para embalar alimentos, o ideal seria plásticos mais grosso (tipo saquinho de arroz) se optar por saquinhos passe uma faca em uma das laterais e, no fundo, abrindo o mesmo.

Modo de preparo!

Cozinhe a banana por aproximadamente 20 minutos.

Deixe esfriar e passe na peneira.

Retire toda a água da polpa da banana (esse processo ajudará sua bananada a demorar menos tempo para dar o ponto).

Coloque o açúcar na panela e leve no fogo alto até que comece a derreter, abaixe o fogo e mexa até que vire uma cauda amarelada, deixe por mais alguns segundos escurecendo-a (sempre mexendo, cuidado para não queimar e assim amargar sua calda estragando toda Bananada, se isso acorrer prepare outra cauda).

Após preparar o açúcar, acrescente a banana.

Continue mexendo.

Vá olhando e veja se começa a agarrar, se tem necessidade de abaixar o fogo.

O Ponto!

Quando sua bananada começar a soltar do fundo da panela (abaixe todo o fogo), pegue o prato com a água e comece a tirar o ponto. Retire aproximadamente 1/3 de uma colher de doce, tire de 4 a 5 amostras para compará-las, comece a olhar da primeira amostra retirada e assim dando um pequeno tempo para que as demais esfriem (o ponto ideal seria da consistência da própria banana antes de cozida, mais para o lado de firme).

Deixe sua forma forrada com o plástico.

Retire o ponto quantas vezes precisar, sempre trocando a água para não sujar ou esquentar (lembre-se: água fresca, nem quente e nem fria). Se você retirar o ponto com a água morna, não irá notar o ponto e quando perceber sua bananada, haverá passado do ponto.

Após certificar o ponto de sua bananada, desligue o fogo e continue mexendo até que a panela perca o calor (faça isso para não queimá-la).

Despeje na forma, deixe esfriar.

Retire da forma, abra o plástico nas laterais e corte (não retire o plástico antes de cortar, isso ajudará a prender sua bananada e o corte ficará mais bonito).

Retire o plástico dos pedaços.

Passe no açúcar refinado.

Deixe secar (retirando o ponto um pouco mais firme e deixando secar por mais tempo), sua bananada irá cristalizar por fora e manter-se macia por dentro).